اصول انبارداری و شرایط نگهداری پای مرغ صادراتی

پس از بررسی این راهنما، خریدار عمده می تواند پیش از واریز بیعانه و ثبت نهایی سفارش، انبار سردخانه تاجر را از نظر ثبات برودت ارزیابی کند و درباره سلامت محموله تصمیم قطعی بگیرد.
اصول انبارداری و شرایط نگهداری پای مرغ صادراتی تعیین می کند که آیا بار در طول مسیرهای طولانی دریایی به مقاصدی مانند چین و ویتنام بافت سالم خود را حفظ می کند یا دچار افت درجه کیفی می شود.
از آنجا که بیشتر بافت های موجود در پای مرغ شامل پوست و تاندون بدون ماهیچه است، نوسان دما ساختار ژلاتینی آن را به سرعت تخریب کرده و باعث تغییر رنگ پوست می گردد.

چه مشکلاتی در انبارداری پای مرغ رخ می دهد

نگهداری محصولات پروتئینی در سردخانه ها با چالش های فنی متعددی روبرو است که شناخت دقیق نشانه های ظاهری آن ها مانع از خرید بار آسیب دیده می شود.
تاجران باسابقه همواره پیش از بارگیری، نمونه هایی از کارتن های میانی پالت را باز می کنند تا اثرات نوسان برودت را روی بافت شفاف محصول بسنجند.
به دلیل مقدار زیاد پوست، پای مرغ بسیار ژلاتینی است و هرگونه تغییر در نقطه انجماد، کریستال های درشت یخ را میان پوست و استخوان های کوچک پای مرغ تشکیل می دهد.

توجه داشته باشید که استخوان های کوچک پای مرغ خوردن آن را برای برخی دشوار می کند، از این رو خریداران خارجی حساسیت بالایی روی نشکستن این استخوان ها در زمان تخلیه و بارگیری سردخانه ای دارند و شکنندگی بیش از حد معمولاً نشان دهنده سرمای شوک نامناسب یا ضربه در دمای بسیار پایین است.

کدام شیوه چیدمان در سالن های نگهداری بازدهی بالاتری دارد

در انبارهای نگهداری، دو رویکرد اصلی شامل استفاده از پالت بندی استاندارد با قفسه بندی فلزی و روش چیدمان توده ای یا بلاک چینینگ پیش روی مدیران انبار قرار دارد.
در روش قفسه بندی پالت، فضای خالی کافی میان ردیف ها تعبیه می شود که گردش هوای سرد را در تمام زوایا تضمین می کند و بدین ترتیب فشار فیزیکی از روی کارتن های پایینی برداشته می شود.
این روش مانع از له شدگی پنجه ها شده و شکل ظاهری پای مرغ را که برای خریداران شرق آسیا ارزش تجاری بالایی دارد به خوبی حفظ می نماید، هرچند که هزینه اجاره فضا در این شیوه بالاتر محاسبه می گردد.

در مقابل، چیدمان توده ای کارتن ها روی یکدیگر بدون سازه نگهدارنده، ظرفیت تناژ انبار را به حداکثر می رساند اما در لایه های زیرین خطرات بزرگی می آفریند.
سنگینی بار باعث فشرده شدن کارتن ها و خروج ژلاتین از بافت و چسبیدن پایه ها به کف جعبه می شود که هنگام تخلیه بار در مقصد، پارگی پوست را به دنبال دارد.
اصول انبارداری و شرایط نگهداری پای مرغ صادراتی حکم می کند که محموله های صادراتی حتماً بر روی پالت های چوبی یا پلاستیکی استاندارد با ارتفاع مشخص قرار گیرند تا تهویه برودت از کف سالن مختل نشود.

پیش از امضای صورت جلسه تحویل، کارتن های واقع در ردیف سوم از پایین پالت را بیرون بکشید؛ اگر کارتن دچار شکم دادگی شده باشد، نشان دهنده ناتوانی بسته بندی در تحمل فشار یا توقف طولانی در رطوبت نامناسب انبار است.

مراحل بازرسی شرایط نگهداری پای مرغ صادراتی پیش از ثبت سفارش

خریدار پیش از نهایی کردن قرارداد باید وضعیت فنی سردخانه را با ترتیبی مشخص ارزیابی کند تا از هدررفت سرمایه جلوگیری نماید.
این مراحل امکان تشخیص قصور تاجر در زنجیره نگهداری را فراهم می آورد:

1. بررسی گزارش های ثبات دما: دستگاه های ثبات دمای سالن باید به طور مستمر دمای منفی هجده درجه سانتی گراد یا سردتر را در طول دوره نگهداری ثبت کرده باشند و نوسان دمایی نباید از بازه مجاز فراتر رفته باشد.
2. کنترل فاصله پالت ها از دیواره ها: پالت های چیده شده باید حداقل پنجاه سانتی متر از دیوارهای سالن و اواپراتورها فاصله داشته باشند تا جریان یکنواخت هوای سرد بین ردیف های کارتن برقرار بماند.
3. تست الاستیسیته پس از یخ زدایی سریع: یک قطعه پای مرغ را در دمای محیط رفع انجماد کنید؛ تاندون ها و پوست باید حالت ارتجاعی طبیعی خود را بازیابند و بوی فساد یا لزجی ناشی از تجزیه کلاژن از بافت حس نشود.
4. ارزیابی ضخامت و مقاومت کارتن صادراتی: جعبه های پنج لایه لمینت شده با لایه داخلی مقاوم به رطوبت مانع از خشکیدگی بافت ژلاتینی مرغ در شرایط انجماد طولانی مدت می شوند.

بررسی نمونه واقعی ارزیابی فنی محموله در سردخانه

برای درک بهتر فرآیند نظارت، یک قرارداد تجاری برای صادرات چهل تن پای مرغ به مقصد ویتنام را در نظر بگیرید.
بازرس خریدار وارد سالن منفی بیست درجه می شود و در گام نخست به سراغ حسگرهای حرارتی نصب شده در نقاط کور انبار می رود تا اطمینان یابد برودت در گوشه های سالن با مرکز یکسان است.
در این بررسی مشخص می شود که کارتن های ردیف بالا به دلیل فاصله ناکافی با خروجی باد سرد دچار برفک موضعی شده اند، اما پالت های میانی که مطابق اصول انبارداری چیده شده بودند، بافت شفاف خود را حفظ کرده اند.

بازرس با تراشیدن یخ های سطحی یک کارتن متوجه می شود که پوست پاها به دلیل کیفیت انجماد سریع کاملاً سفید و یکدست مانده و هیچ گونه شکستگی در استخوان مچ دیده نمی شود.
سپس با اندازه گیری وزن کارتن مشخص می گردد که میزان آب جبرانی ناشی از بلورهای ذوب شده داخل کیسه زیر دو درصد وزن کل است که تاییدی بر عدم قطع برق سردخانه به شمار می رود.
بر اساس این مشاهده های عینی، خریدار از تایید کارتن های ردیف مجاور فن خودداری کرده و تنها محموله چیده شده در بخش استاندارد سالن را در مبایعه نامه نهایی منظور می نماید.

مدت زمان استاندارد مجاز برای دپوی محصول در سالن های سردخانه چقدر است

محصول منجمد با بسته بندی نایلونی داخل کارتن در دمای منفی هجده درجه سانتی گراد حداکثر تا دوازده ماه کیفیت صادراتی خود را حفظ می کند.
با این حال برای حفظ بیشترین میزان الاستیسیته در پوست و تاندون، تجار ترجیح می دهند بارهایی با دوره ماندگاری زیر چهار ماه را برای مقاصدی چون هنگ کنگ، ویتنام یا چین خریداری نمایند.

چگونه می توان افت وزن بار ناشی از خشکی هوای انبار را شناسایی کرد

کاهش وزن در سردخانه به دلیل تبخیر سطحی رطوبت پوست و خروج یخ از منافذ کارتن رخ می دهد که در اصطلاح تجاری به آن شرینک وزنی می گویند.
باسکول کردن رندوم ده کارتن از بخش های مختلف پالت و مقایسه آن با وزن مندرج روی لیبل بهداشتی، سریع ترین شیوه برای اطمینان از کفایت رطوبت نسبی سالن انبارداری است.

آنچه در این ارزیابی ها می توان از آن صرف نظر کرد و ارزش تجاری بار را تغییر نمی دهد، وجود اختلاف های ناچیز در زاویه تاخوردگی ناخن ها یا تغییر رنگ های بسیار جزئی در لایه های زیرین بالشتک کف پا ناشی از واکنش طبیعی با بستر مرغداری است که تاثیری بر ساختار کلاژنی و سلامت شرایط نگهداری پای مرغ صادراتی نمی گذارد.